home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / tusca002 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  90 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  3. Subject: Tuscan Bread Soup
  4. Message-ID: <199506170004.RAA22504@ix6.ix.netcom.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 19 Jun 1995 15:11:57 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10.                 Tuscan-Style Minestrone
  11.  
  12.                    Makes 12 Servings
  13.  
  14. Traditionally this soup is ladled into a soup tureen with alternating
  15. layers of stale bread just before serving.  The result is a soup so
  16. thick that a spoon will stick straight up when plunged in.  Most
  17. minestrone are made with water .... preferably the cooking water from
  18. the beans.... but chicken stock is great to use if you have any
  19. around.
  20.  
  21. Ingredients:
  22.  
  23. 3 quarts water
  24. 1/2 head of cabbage, preferably Savoy
  25. 1 large red onion, chopped
  26. 1 celery rib, chopped
  27. 4 garlic cloves, peeled
  28. 1 large carrot, sliced
  29. 1/4 cup olive oil
  30. 1/2 bunch kale, stems removed and leaves cut into strips, about 3 cups 
  31. tightly packed
  32.  
  33.  
  34. 1 large waxy potato, peeled and cut into one half inch cubes
  35. 6 cups chicken broth, bean-cooking water, or fresh water
  36. 4 medium-size tomatoes, peeled, seeded, and chopped, or 1 cup drained 
  37. and seeded canned tomatoes
  38.  
  39. 1 bouquet garni: 1 fresh rosemary sprig, 8 fresh thyme sprigs, and 1 
  40. bunch of parsley 
  41.  
  42. 1 cup dried cannellini or borlotti beans, soaked and cooked, about 3 
  43. cups
  44.  
  45. 1 bunch spinach, stems removed and leaves cut into strips if large, 
  46. about 1 cup packed
  47.  
  48. Salt and pepper
  49. Slices of French bread, either stale or lightly toasted 
  50. Grated Parmesan cheese
  51.  
  52. Bring the water to a rolling boil.  Cut the cabbage into quarters 
  53. through the core.  Cut the core out of two of the quarters and slice
  54. them as thinly as possible.  Boil the sliced cabbage for 5 minutes and
  55. drain it in a colander.  Rinse it with cold water.  (This preliminary
  56. cooking eliminates some of the strong taste and prevents it  from
  57. taking over the flavor of the soup.) 
  58.  
  59. In a 4-quart pot, cook the onion, celery, garlic, and carrot in the 
  60. olive oil over medium heat until softened, about 10 minutes.  Add the
  61. blanched cabbage, kale, potato, broth, tomatoes, and bouquet garni.
  62. Bring the soup to a gentle simmer and cook for 10 to 15 minutes, until
  63. the potatoes are soft.  
  64.  
  65. Strain half the cooked beans through a food mill with the finest disk 
  66. or puree them in a blender or food processor.  Add the puree and the
  67. whole beans to the simmering soup. 
  68.  
  69. Simmer the soup for about 5 minutes more .....reach in with a spoon and 
  70. taste a few of the vegetables; make sure the cabbage and kale are
  71. completely soft. 
  72.  
  73. Add spinach.  Simmer soup for 1 minute more.  Add salt and pepper to 
  74. taste. 
  75.  
  76. The soup can now be ladled into hot bowls, but if you want to present 
  77. it in the traditional (and make it suitable for a next-day ribolita or
  78. casserole), layer it in a tureen with the bread slices alternating a
  79. ladle of soup with a slice of bread and let it sit for 10 minutes
  80. before serving.  Pass the cheese at the table.  
  81.  
  82. Suggestions and variations: If you make the thick layered-bread version 
  83. of this soup, it is delicious the next day served as a casserole with
  84. a light salad.  Spread the cold congealed soup in a porcelain or glass
  85. casserole; sprinkle it with grated Parmesan cheese and some olive oil.
  86. Bake the casserole at 350 degrees for 20 to 30 minutes. 
  87.  
  88.  
  89.  
  90.